茅台酒发酵共需八次 ， 一次持续二十八天左右 。茅台酒基酒生产周期长达一年 ， 须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒 ， 历经春、夏、秋、冬一年时间 。
茅台酒的生产历程：
【茅台酒的发酵需多长时间】发酵成熟的酒醅经蒸馏 ， 得到第二次的蒸馏酒 ， 称为糙沙酒 。酒头部分单独贮存 ， 用于勾兑 ， 酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵 。酒醅经摊冷 ， 加酒尾 ， 酒曲 ， 堆积后再入窖发酵一个月 ， 蒸馏 ， 从此周而复始 ， 再分别发酵 ， 蒸馏 。总共要经过八次发酵 ， 八次蒸酒 ， 第三次蒸馏得到的酒称为生沙酒 ， 第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为大回酒 ， 第七次蒸馏所得到的

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