红案、白案和水案都是什么意思?【红案白案，红案白案水案是什么意思】红案：红案特指中式烹调 。
红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜 。
白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称 。
白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作 。
因 。
红案白案和水案都是什么意思1、红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种 。
“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴 。
厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜 。
以鄂菜、川菜、粤菜、鲁 。
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厨房里的红案和白案分别是什么意思?红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种 。
红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。
红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸 。
中式烹饪里的,红案白案都是什么意思?名词解释 厨师被分成红案和白案两种 。
红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。
红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜 。
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白案和红案是什么意思红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖” 。
白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案 。