猪头肉的制作方法

【猪头肉的制作方法】1、将猪头半个,用刀砍成几大块,不砍不行,高压锅装不下 。
2、锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫 。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味 。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好 。
3、高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料 。这袋料可以做十斤肉,所以只倒了三分之一 。
4、高压锅冒气后压了十五分钟,关火 。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了 。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟 。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离 。
5、去骨的肉放到汤锅里,继续开火压五分钟,关火等凉后取出 。