爆炒鹿肉做法：
1、鹿肉切2毫米厚的片 。
2、切好的鹿肉用水浸泡 ， 要经常换水 ， 直到水中基本没有血色 。
3、泡好的鹿肉淋干 ， 用生粉、料酒、一个蛋清、少许盐腌制10分钟 。
4、锅中放入橄榄油温热 ， 腌好的鹿肉用笊里淋掉多余的水份 ， 放入油中划开 ， 直至肉熟 ， 倒在碗中备用 。
5、另起锅 ， 放入橄榄油温热 ， 放入花椒粒、蒜片、红树椒爆香后 ， 放入尖椒片、胡萝卜片和炒好鹿肉 。
【爆炒鹿肉怎么做】6、放入一勺红烧汁大火翻炒 ， 出锅前滴入花椒油 ， 装盘 。

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