西安扯面制作方法如下：
【西安扯面是如何制作的】面粉中加入盐 ， 混合均匀后加水揉至面团 ， 顺一个方向将面团揉透 ， 以便面团成筋 。揉好的面团揪成小剂子 。取一大盘 ， 盘上抹上油 ， 将小剂子揉成圆柱状 ， 依次摆放于盘中 ， 表面刷上薄油 。用保鲜膜包好 ， 放置醒半小时 。取一小剂子 。将其拍按扁 。用擀面杖上下均匀稍擀宽 。在中间部位横压一下 。两手揪住两端 。在案板和空中使面借弹跳之力扯长 。中间横压部分形成一道薄膜 。从中间部位开始向两端扯开薄膜 ， 形成一圈封闭的面条 。扯面即完成 。