酱油用什么菌发酵的

【酱油用什么菌发酵的】酱油的发酵分两阶段进行 , 其中包含了三种类型微生物的生化作用 , 这些微生物有曲霉菌、乳酸菌和酵母菌 。第一步:用酱油曲霉和米曲霉接种到煮过的大豆和烘焙压裂的小麦混合物上 。第二步:当霉菌生长到一定程度 , 混合物上布满了菌丝时 , 放入18%的盐水中进行发酵 。