这种情况是因为山药汁液中所含有皂角素或黏液里含的植物碱等成分，直接接触皮肤会导致皮肤出现瘙痒症状 。
可以用以下方法去除瘙痒症状 。
【为什么刮山药以后手会很痒呢】1、当双手因刮芋头皮而发痒时，将双手放在炉火上方略烤一下，即可止痒 。但使用此法时，须注意别灼伤手皮 。
2、用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手，也可止痒 。
3、因刮芋头皮而双手感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除 。

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