如何把虾仁做的晶莹剔透

1、准备新鲜河虾仁适量、鸡蛋清适量、盐少许、料酒少许、味精少许、淀粉少许、苏打粉少许;
2、虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分,用干净的布把虾仁表面的水分吸干;
3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好入冰箱两至四小时;
【如何把虾仁做的晶莹剔透】4、锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散至虾仁变色捞出沥油;
5、用高汤加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁,锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅即成晶莹剔透的水晶虾仁 。