1、新鲜的苦菜买回家 ， 先不用洗 ， 直接掰开 ， 晾晒一会；
2、晒半小时 ， 完了就洗菜呗 。因为腌好后可以直接食用 ， 所以建议大家一定耐心仔细的洗 ， 手和洗菜的容器确保无油 ， 洗干净后将水分沥干 ， 开始晾晒 ， 约一个下午的时间；
3、晾好后大部分水分已经晒出 ， 但苦菜没有彻底干燥；
4、开始切段儿 ， 也是确保刀和砧板的洁净哈 ， 切成豆干大小；
5、切好段儿的苦菜放于干净盆中 ， 加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；
6、带上手套 ， 用力搓揉 ， 待苦菜表面开始脱水 ， 盆底开始出水时 ， 即可；
【生腌酸菜方法】7、将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里 ， 盖紧 。白天可以置于阳光下 ， 高温会让酸味尽早发挥出来 ， 如果阳光灿烂的话4-5天就能食用了 ， 开盖能闻到一股酸味即可 。

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