辨别方法：
【如何辨别牛干巴的品质】1、看 ， 首次看牛肉干的纹理 ， 好的牛肉干纹理特别清晰 ， 表面有一层淡淡的油脂 ， 且有光泽 ， 或是表面常带有细微绒毛或香辛料 ， 牛肉干颜色为黄色或褐色 ， 黄褐色 。
2、闻 ， 首先不能有异味 ， 霉味 ， 其次牛肉干属于冷吃熟食 ， 通常闻起来香味并不浓重 ， 正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味 ， 如果是各种口味的牛肉干 ， 也会有牛肉肉质的味道 。
3、撕 ， 好的牛肉干顺着纹理的方向 ， 会很容易就撕开 ， 通常不要选择湿度较大的牛肉干 ， 湿度越大越容易滋生细菌 。

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