冒菜家庭做法

近些年一款始于四川成都的麻辣烫盛行全国性，变成大家聚会、家居接待客人的一种新挑选。它是一种类似“乱炖法”以各种各样食物配搭而制做而成的特色美食，其较大的特性取决于麻辣，上口。“干碟”是在其中更为注重的一种食用方法，实际上除开到冒菜加盟店品位这一种特色美食以外，家居也可作出相对的特色美食。
【冒菜家庭做法】 作法一荤腥：
兔腰50克、牛肚50克、泥鳅50克、猪环喉50克、午餐肉罐头50克、毛肚30克荤菜：鸭胗80克、青笋80克、东瓜50克、香菌50克、豆干50克、大白菜80克、花椰菜50克
、青菜头80克调味品：黄奶油250克、菜籽油100克、成都郫县豆办150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐 100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克
制做程序流程：
1、制卤汁。炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下成都郫县豆办(先朵细)煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。
2、制主要材料。将劳菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2公分宽度的格子;牛肚、猪环喉切割成4公分上下厚为。午餐肉罐头切割成4公分上下厚为的片状;荤菜切割成3公分上下的片状。用清洗的竹签子，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。
4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。
作法二主要材料：
花椰菜250g 黑木耳50g 米冰粉100g 香菇50g 藕100g 马铃薯200g辅材：油适当盐适量郫县豆瓣酱适当黑水豆豉适当蒜适当
生姜适当砂仁适当香果适当小茴香适当八角茴香适当草扣适当良姜适当三角适当胡椒粉末适当麻椒末适当火锅粉适当香油适当麻椒油适当鸡精适当二荆条适当
小米辣适当香莱适当作法：
1.提前准备熬料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
2.锅中加点油，炒先豆瓣电影
3.再添加黑水豆豉、蒜、生姜，再次炒出香味
4.添加小半锅的大骨汤，或是冷水，放进将有原材料中香辛料的卤料包盒，洒下胡椒粉末和麻椒末，烧开后，文火20分钟
5.黑木耳和火锅粉提早泡软
6.各种菜料洗好、切一小块
7.将菜放进熬好的高汤中
8.视菜量，火灾5—10分钟，就可以了
9.碗中放进香油、麻椒油、鸡精和盐，二荆条辣椒和小米辣切细，香莱切条
10.把菜捞出放进香油碗中，加适当料汁，撒上辣椒、小米辣和香莱。