正宗的生鱼片可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味 。因此，吃生鱼片时，应根据生鱼片的种类来搭配佐味料 。例如，吃生鱼片时，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃生鱼片一定要有芥末 。而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味 。
【生鱼片的蘸汁如何调】除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜 。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美 。

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