红薯怎么做拔丝

1、食材:心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗50克) 。
【红薯怎么做拔丝】2、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分 。
3、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放入红薯块慢慢炸制 。
4、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出 。
5、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒 。
6、小火炒至冰糖开始慢慢溶化 。
7、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡 。
8、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高 。
9、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小 。
10、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了 。
11、迅速放入炸好的红薯块 。
12、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘 。