祁门红茶的加工工艺

1、祁红采制工艺精细 , 大致分为采摘、初制和精制三个主要过程 。
【祁门红茶的加工工艺】2、采摘: 祁红现采现制 , 以保持鲜叶的有效成分 。祁红的采摘标准十分严格 , 高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主 , 分批多次留叶采 , 春茶采摘6-7批 , 夏茶采6批 , 秋茶少采或不采 。
3、初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。使芽叶由绿色变成紫铜红色 , 茶身成条 , 香气透发 , 文火烘焙至干 。发酵是红茶制作的独特阶段 , 是决定祁红茶品质的关键 , 发酵室温控制在30度以下 , 经过发酵叶色转红 , 形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。初制成品称为红毛茶 。
4、精制:红毛茶制成后 , 还须进行精制 , 分清长短、粗细、轻重 , 剔除杂质 。祁红精制很费工夫 , 所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶” 。精制工序繁复 , 祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。
5、精制加工后的祁红茶 , 外形条索紧结细小如眉 , 苗秀显毫 , 色泽乌润 , 茶叶香气清香持久 , 似果香又似兰花香 , 国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香” , 茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮 , 口感鲜醇酣厚 , 即便与牛奶和糖调饮 , 其香不仅不减 , 反而更加馥郁 。