准备柴鸡一只，豆泡，木耳，香菇，青椒，红椒，干辣椒、葱，姜，蒜，糖，盐，料酒，酱油，食用油 。
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用；
2、木耳，香菇用开水泡发后洗净泥沙备用；
3、青，红椒切菱形块，豆泡一破两半备用；
4、葱切段，姜切片，大蒜去皮后整只备用；
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红；
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油；
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒，酱油，葱姜蒜，干辣椒，豆泡，木耳，香菇后大火烧开 。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味 。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤 。
【铁锅鸡的做法】10、起锅前30秒下入青椒，红椒搅拌均匀即可食用 。

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