1、飘香辅助料：水10千克 ， 50倍蛋白糖2克 ， 味特鲜20克、麦芽酚6克、肉类护色剂20克 ， 烤鸭香精30克、肉香王20克、蜂蜜60克、猪肉精油10 克、单倍焦糖色素10克、亚硝酸钠3克 。
【台湾啤酒烤鸭制作方法】2、腌料卤水：锅内加入清水150千克 ， 先加入八角300克 ， 桂皮200克 ， 香砂200克 ， 白芷100克 ， 草果 100克 ， 花椒100克 ， 小茴香100克 ， 千里香100克 ， 白扣100克 ， 红椒100克 ， 火烧至沸 ， 在有压力状态下保温2小时 ， 然后加入盐10千克 ， 料酒2千克 ， 啤酒20千克 ， 味精4千克 ， 鸡精500克 ， 葱2千克 ， 姜1500克 ， 然后加入所有飘香辅助料 ， 充分搅匀、冷却至室温 。
3、工艺流程：将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡 10 个小时 ， 然后捞出沥水 2 小 时 ， 晾干水分 ， 穿针、上挂钩 ， 然后进入烤炉 ， 在 250℃-220℃中烤 制 2 小时 ， 直至外皮酥香即可 。
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