太安鱼的正宗做法

1、主料:鳙鱼1条 。
2、辅料:泡椒15克、盐5克、泡萝卜1个、泡姜1块、大蒜5瓣、豆瓣酱1勺、香菜2根、大葱2根、酱油1勺、干花椒粒15克、红薯淀粉20克、料酒1勺、鸡粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1个、茴香1小把、水300毫升 。
3、做法:
(1)花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分 。
(2)准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜 。
(3)收拾好的鱼切块 。
(4)然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制 。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少 。
(5)大葱、香菜切断、大蒜切厚片 。
(6)泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条 。
(7)过油 。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来 。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟 。
(8)香菇清洗干净待用 。
(9)油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油 。
(10)再加酱油1勺 。
(11)加八角和茴香,爆炒出香味 。
(12)在锅内加适量的清水和半勺白糖 。
(13)倒入洗好的香菇大火烧开 。
(14)煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻) 。
【太安鱼的正宗做法】(15)装盆,撒上香菜和大葱段 。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎 。