1、选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、红薯作原料 。小麦与其他原料的配比为1：10 。玉米需粉碎成小米大?。?红薯需粉碎成豆渣状 。
2、育芽 。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内 ， 加水浸泡 。浸泡的水，夏天用冷却水 ， 冬天用温水 。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃ 。经过3至4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好 。
3、蒸煮 。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4至6个小时，待吸水膨胀后，捞起沥干 ， 置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时 ， 取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃到50℃之间 。
4、发酵 。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽 ， 发酵5至6个小时 ， 再装入布袋内，扎牢袋口 。
【糖希怎么做的】5、压榨 。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖 。