蒸螃蟹怎么放不流黄

蒸螃蟹的时候把它捆起来,肚皮朝上就不会流黄了 。
1、挑选鲜活的螃蟹,要求蟹爪齐全、精神抖擞,如果螃蟹不够新鲜就会在蒸制的过程中流出蟹黄,而且这种螃蟹的黄品质也不好,多为淡黄色的汁液 。
2、捆螃蟹这个步骤是必须的,如果不将螃蟹固定起来,它就会在蒸锅里挣扎、爬行,这样不仅会流黄而且还会出现掉腿的现象 。
3、蒸螃蟹的时候必须肚皮朝上,这样摆放可以让螃蟹在蒸锅中肉热均匀,蟹黄也可以被完整的保留在蟹壳里 。
4、蒸锅里的水不宜过多,要与蒸屉保持一定的距离,否则水沸腾后会接触到螃蟹,将螃蟹顶起来,甚至还有可能会将蟹黄煮出来 。
【蒸螃蟹怎么放不流黄】5、蒸螃蟹的时间控制在10分钟内,长时间的蒸制会让螃蟹的鲜味流失,也会影响蟹黄的口感 。