餐饮连锁经常说的“标准化”到底是什么意思餐饮标准化的好处 _经验分享

快餐中心厨房标准化流程有哪些？快餐中心厨房标准化流程:
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造品牌企业，
需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，
管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，
确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。
厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：
(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。
(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。
(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。建立生产标准:建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，
确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，
达到控制管理的效果。
(1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、
《干货涨发标准》。
(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。
(3)烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。
(4)标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、
利率和售价的菜谱。
制定控制过程标准
在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、
掌握标准的生产人员和
管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。
(1)加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采
购，实施加工达到控制数量的目的。
加工出净率的控制，由加工人员按不同品
种的原料，
加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比
例，
登记入帐后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到
菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准，
控制原料质
量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度，
凡不符合要求的原料均由
工序终点者控制，不得进入下一道工序，
处理后另作别用。
(2)配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重
复、遗漏、错配、多配，
是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的
签章认可，厨师方可配制，
并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加
以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量，
即避免原料的浪
费又确保了菜肴的质量。
(3)烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹
调的操作规范、出菜速度、成菜温度、
销售数量等方面加强监控。严格督导厨
师按标准规范操作，
实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统
计出菜速度、
数量和质量。
制定控制办法
为了保证控制的有效性、
除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效
可行的控制方法。
程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的
最终点为程序控制点，
每道工序的终点的生产者为质量标准
阅读更多相关知识.
餐饮如何提升客户体验使之标准化除了要有明确的风格主题、吸引目标客户群之外，在产品设计、服务水平、营销活动设计等方面处处体现以顾客为中心同样是餐饮服务标准化的重点。
例如服务流程标准化，应该着眼于整体服务、采用系统的方法，通过听取顾客反馈、内部反馈等持续改善，从而建立和优化整个服务体系内的标准化流程和分工。
基于这样的目标，餐厅除了要求服务人员要学会倾听之外，还要通过数字化手段触达更多顾客以实现更科学高效的方式洞察客户体验和消费感受。
餐饮行业落地数字化、标准化的客户体验管理方法，建议前往倍市得客户体验管理平台进行咨询。倍市得客户体验管理平台是众言科技旗下的核心品牌之一，是国内数据洞察与客户体验管理领域的首批实践者。点击开始数字化的客户体验管理
餐饮连锁经常说的“标准化”到底是什么意思
标准化其实意思就是量化的意思，就是把所有操作流程和标准做成可数字或者称量的标准。
中国菜是否需要标准化
在社会化大生产讲究效率的背景下，标准化一直是影响中式餐饮发展的一个重要因素，也是持续引起激烈争论的行业性问题。包括媒体、专家、学者、从业者等在内的餐饮圈内人，目前持有截然不同的观点：中式餐饮应该标准化和中式餐饮不应该标准化。
?
中餐不应该标准化，因为中餐最大的魅力就是口味的丰富性。中式餐饮有煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧等特点，而不同的烹饪技术呈现出来的菜品是不同的。同时，中国烹饪不仅是门技术，更是一门艺术，是在不断变化中生存发展的，这也正是中式餐饮的魅力所在。
中国烹饪历史悠久，源远流长，由于菜肴制作机械化程度低且菜肴变化无穷等缘故，因此有着很强的手工技术特性。
千百年来，中餐厨师均是靠着自己的聪明才智，手工操作，经验把握，凭着一手过硬的技术，烹制成了无数的美食佳肴，创造了辉煌灿烂的中华饮食文化，因此“手工操作，经验把握”是中国传统烹饪的根本特点，它取决于中国人对饮食、烹饪的独特观念，追求由感官而至内心的愉悦为首要，追求一种， “只可意会不可言传”的意境。
一切的菜肴均以味为核心、灵魂，以菜肴味道的美好、谐调为度，而“度”以内的“调和鼎中之变”则决定了中国菜的丰富和富于变化，因此中国菜演变出了众多的菜系，不同的地方风味，不同的风味流派，以及各种肴馔的万千名目，无穷花色。中国菜的“鼎中之变” ，靠的不仅是各种名目繁多的调料，更为注重的是厨师个人的修行和技艺，高明的厨师能有章无矩，匠心独运，也能创造出绝无仅有属于自己个人的艺术，更能表现出个人的独特技艺和聪明才智。
同时，中餐标准化还存在以下两个比较大的制约因素。
首先，文化制约。中国灿烂的饮食文化造就了国人对“吃”有多种多样的要求，并已习惯于面对成千上万的菜肴。而菜肴的制作，总是厨师根据顾客的饮食习惯需求、本人的技艺经验、原料的不同随心应手而制成，以万变的产品迎合万变的市场需求，从而形成了中国菜肴文化、心理习惯、历史文化和技艺传统的民族特点。
其次，食材制约。中国地域幅员辽阔，自然环境差异明显，孕育出了多样又复杂的食材，也造成食材的不同属性。因此，要把不同属性的食材标准化加工成菜肴，具有相当大的难度，甚至牺牲了很大部分的食材本身特点。
所以，为了保持和传承饮食文化魅力，中式餐饮不应该标准化。
认同派：中式餐饮应该标准化
从长远发展来看，中餐应该标准化。因为在经济高速发展的今天，效率是生命，当品质和效率发生冲突的时候，品质更容易服从效率，而餐饮效率提升的方式就是标准化。
餐饮行业是个入门门槛很低的行业，也是个很难形成规模化的行业。也就是说，进入餐饮行业很容易，想把企业做大很难。所以需要标准化，标准化就意味着可复制。
很多业内人士认为，餐饮标准化不仅可以降低成本，而且能够迅速占领市场，尤其是国际市场。因为只有标准化才能实现效率化、产业化和品牌化。消费升级条件下，消费者并不像之前那样“哪里便宜吃哪里” ，而是会受到品牌形象的影响。
另外，标准化也是大势所趋，不说麦当劳、肯德基为代表的的西式餐饮，就说如海底捞、真功夫、和合谷、鼎泰丰等中式餐企就是标准化程度极高的代表。同时，他们也是通过产品标准化、服务标准化、管理标准化等方式实现了快速扩张，形成产业化、品牌化经营。
从人性来说，做生意无非是为了赚取更多的利润，没有利润又谈何生存以及发展？
所以，西餐也好，中餐也罢，同其他行业一样，比如零售、服装等，在社会化大生产，经济高速发展的今天，效率是一家企业发展高度的决定性因素。
快道君认为
对于中式餐饮标准化，不能一概而论，而是要根据实际情况做最合理的抉择。其实，快道君认为，高端餐饮走标准化路线不现实，因为食客就餐并不是为了果腹，而是追求品质。不仅是高端中餐，高端西餐也是如此，比如高级法国餐厅，每家店的牛排口味是不同的，这是餐厅大厨技艺和经验的智慧结晶。而中低端餐饮，尤其是中式快餐、火锅、麻辣烫、小吃等品类，做标准化连锁经营是可行的，比如海底捞、黄记煌、真功夫、和合谷等中式餐企，他们的用户群对食物的主要诉求是吃饱，对品质的要求不会像高端餐饮那么高。
另外，中国有八大菜系，每个菜系亦可以制定标准化评价体系，统一规范，比如国家标准、地区标准等。我们的近邻日本，为什么餐饮标准化程度高，是因为他们的每个品类都有标准化的评价体系，从而能反作用到整个餐饮链条上，形成品类的规范化、体系化、标准化，提高了品类产业链的运作效率。
对于中式餐饮标准化，各位看官怎么看呢？
最有趣故事
韩国大学开设专业研究“泡菜标准化”
相信很多人都是因为韩剧才认识“韩国泡菜”的吧，这是由于韩国整个国家重视“泡菜文化”的对外输出，同时注重泡菜标准化，据说还有大学开设一门专业来研究泡菜的标准化。
在2003年，中国的媒体就曾推出过一篇名为《韩国泡菜产业现代化的启示》的文章。该文章认为，韩国泡菜产业有以下特点：
1) 产业化生产。韩国泡菜的生产方式本是一家一户手工生产，并且自给自足，典型的小生产。可他们一旦认准泡菜市场前景广阔，便下功夫开发出生产流水线，实行批量化、规模化、标准化生产。所以，产业化生产就解决了泡菜的标准化问题。麦当劳、肯德基的生产销售中，特别注重标准化生产，其原因也就在这里。
2) 用高科技手段生产。韩国人生产泡菜恰是敢用善用高科技工具。他们研制的“电子泡菜坛”或“泡菜冰箱”可谓创举。他们不嫌弃泡菜太土，也不嫌弃泡菜之利太微，他们看重的是市场之大，大到韩国的每个家庭；他们看重的需求之强，强到韩国每个家庭主妇的愿望。这便是他们把电子控温这个高科技手段运用到泡菜生产中来的动力。市场经济的规律告诉我们，越有市场的东西越有前途，越有价值。
3) 围绕传统产品开展科学研究。吃惯泡菜的人，想吃泡菜，那是怀念一种特有的泡菜味道。或许这是人类味觉经历的一种特殊规律。而对于没有吃过泡菜的人来说，就不存在这种吸引力。精明的韩国人，竟然把泡菜作为科学研究的对象，开设“泡菜专业” ，建立“泡菜研究所” 。对泡菜的营养成分，生化反应等进行全方位研究。“泡菜好吃”有了科学的解释不说，还大大地提高了“泡菜”的科学含量，对没吃过泡菜的人来说，增加了无穷的吸引力。人们想吃泡菜，但又怯于“腌制”食品不多吃的戒律，一旦有了科学解释，那就撤去了这道无形的“墙” 。
餐饮经营，餐厅如何实施标准化管理？餐饮行业管理的有几大痛点
第一：门店/加盟商对客流情况的把握与分析不到位，缺乏良好的客群画像
第二：标准化手册堆积如山，无法有效督导门店员工严格执行
第三：门店每天客流数据收集难，无法及时采取经营措施
这些都需要数字化品牌门店管理系统，空间数据平台SDP的客流分析、巡检督导、数据洞察等正好能够协助餐饮连锁店管理，具体如下
客流分析：通过对门店客流检测，包含但不限于：过店、到店、逛店、成交等数据，分析门店客流特征。帮助品牌运营者动态调整门店经营策略，提升门店客流转化和商品成交率。
巡检督导：构建“规范化、数字化”品牌门店管理系统。帮助品牌管理者及时、高效了解门店日常运营情况。
数据洞察：综合分析品牌线上+线下经营数据，全方位分析品牌顾客画像、门店经营、线上转化、营销渠道等多维度数据，让经营中者从全局视角了解品牌经营现状，制定更合理、有效的品牌发展策略。
厨房标准化管理
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造品牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。
厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：
(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。
(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。建立生产标准:建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效果。
【餐饮连锁经常说的“标准化”到底是什么意思餐饮标准化的好处】关于餐饮标准化和餐饮标准化的好处的内容就分享到这儿！更多实用知识经验，尽在 www.hubeilong.com

餐饮连锁经常说的“标准化”到底是什么意思 餐饮标准化的好处

餐饮连锁经常说的“标准化”到底是什么意思餐饮标准化的好处