【什么叫直链淀粉】直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链 ， 分子中有200个左右葡萄糖基 ， 分子量1～2×105 ， 聚合度990 ， 空间构象卷曲成螺旋形 ， 每一回转为6个葡萄糖基 。支链淀粉分子中除有a-（1 ， 4）糖苷键的糖链外 ， 还有a-（1 ， 6）糖苷键连接的分支 ， 分子中含300～400个葡萄糖基 ， 分子量>2×107 ， 聚合度7200 ， 各分支也都是卷曲成螺旋形 。淀粉与碘呈颜色反应 ， 直链淀粉为蓝色 ， 支链淀粉为红褐色 。
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