【清蒸茄泥的做法和配方】1、食材：茄子750克、蒜3-4瓣、芝麻酱适量、盐少许 。
2、将新鲜茄子清洗干净，圆茄子比较适合蒸茄泥，因为圆茄子肉质比较紧 。而长茄子出水较多 ， 适合炒菜 。
3、因为茄子皮蒸后会影响菜的色泽，可削去外皮 。
4、将削好的茄子切成片，这样受热比较均匀 ， 不会出现不熟的夹心 。
5、用高压锅蒸10分钟左右，关火，等高压锅慢慢闷制 。
6、等高压锅不再放气，压力泄?。?拍蒜末、加盐、到芝麻酱 。
7、调制搅拌，将蒸茄子调成泥状，软糯可口 。

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