核桃以个大圆整 ， 壳薄白净 ， 出仁率高 ， 干燥 ， 桃仁片张大 ， 色泽白净 ， 含油量高者为佳 。
挑选方法应以取仁观察为主 。方法如下：
1、果仁丰满为上 ， 十瘪为次；
2、仁衣色泽以黄白为上 ， 暗黄为次；褐黄更次 ， 带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好；
3、仁衣泛油则是变质的标志 ， 仁肉白净新鲜为上 ， 有油迹“菊花心”为次；
【核桃要怎么挑选才好】4、籽仁全部泛油 ， 粘手 ， 黑褐 ， 哈喇味的已经严重变质 ， 不能食用 。

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