蒜泥龙虾的做法大全

1、家常蒜泥小龙虾 。
用料:
小龙虾1000g、蒜泥250g、食用油少许、盐适量、糖适量、鸡精少许、啤酒1.5瓶 。
做法:
(1)用碎菜机绞了半斤的蒜泥,备用 。小龙虾洗刷修剪干净,腮和尾巴上的筋别去掉,不然烧出来肉就柴啦 。
(2)锅内放少许食用油略微煸炒一下小龙虾 。
(3)不要加水,可用啤酒替代!喜欢汤汁多一点,就放一瓶半,不然一瓶也就够了,没过龙虾一些即可 。
(4)大火煮开后加入糖、盐和超多的蒜泥~并保持大火 。
(5)一点点滴在收汁啦~期间可以尝尝味儿,调整下盐和糖的比例!
(6)汤汁收到合适的量时,加入少许鸡精或不加也行~关火盖上锅盖,闷个5分钟,让小龙虾更加入味 。
2、盱眙蒜泥小龙虾 。
用料:
龙虾3斤、大蒜瓣500g、菜籽油300g、啤酒一听500ml、葱花50g、盐30g、白糖30g、鸡精20g 。
做法:
(1)用刷子把龙虾肚皮刷干净,洗龙虾的水要洗到清为止 。
(2)准备好材料,龙虾沥干水 。
(3)把大蒜瓣放进切菜器里搅碎成蒜泥,也可以用料理机,刀切都可以 。
(4)开大火烧热锅,倒入菜籽油 。
(5)待油热后倒入龙虾,翻炒,将龙虾炒红 。
(6)将炒好的龙虾沥干油出锅 。家用的锅都比较小,建议分两次炒,最好不要用不粘锅,虾壳很硬会刮坏涂层 。
(7)炒龙虾的油,倒入蒜泥和葱花 。
(8)分别加入盐,糖,鸡精 。
(9)多炒一会,炒出大蒜的香味,如果有点粘锅就倒一点啤酒 。
(10)蒜泥已经炒烂后,倒入剩下的啤酒,大火,烧开 。
(11)将炒好的龙虾全部倒进锅里 。
(12)将龙虾和蒜泥汤混合均匀,大火烧开,这个时候可以尝一下汤,如果觉得有点偏重,那就可以了,因为龙虾需要入味,如果汤刚好的话,龙虾一定会偏淡 。
(13)盖上锅盖转中火蒙十分钟,让龙虾慢慢入味 。
(14)收汁出锅,大功告成 。
3、金汤蒜泥小龙虾 。
用料:
小龙虾750克(一斤半)、蒜泥100克(两头蒜量)、黄油20克、植物油20克、姜黄1克、生姜适量、食盐适量、生抽、蚝油适量、料酒适量 。
做法:
(1)小龙虾挨个儿搓澡,洗干净 。
(2)剪掉头部“沙袋”、八条小细腿,去虾线 。
(3)大蒜剥皮去根洗净,加工成蒜蓉 。
(4)生姜切碎 。黄油选用有盐无盐普通还是发酵均可 。姜黄可能有人没见过,就是左下角这一小撮,色黄味香,是咖喱里重要的调味料,也是本配方汤色金黄的主角 。
(5)热锅冷油(植物油),再下黄油,不要直接下黄油,否则容易糊 。
(6)下蒜蓉姜末儿,姜黄粉,炒香 。可以看出姜黄已经开始散发魅力了,香喷喷的气味也开始发散出来 。
(7)待蒜蓉微微上色 。
(8)倒入小龙虾,大火快速翻炒,使龙虾受热均匀,随后撒入大量料酒去腥增香 。
(9)倒入三碗水,微微没龙虾,加入一勺生抽或者蒸鱼豉油调味(别放多了,也别放成普通酱油或者老抽,否则就不是金汤了,会变成棕汤) 。加入一小勺蚝油,两克盐,两克白糖提鲜 。烧一会儿入味 。
【蒜泥龙虾的做法大全】(10)出锅盛盘,蒜蓉的香味儿与黄油的奶香融合得非常好,吃过黄油香蒜面包的同学应该都有所体会,姜黄在提供了食欲金色的同时,轻微的咖喱香隐藏在馥郁的汤汁中,让人感觉滋味丰富有层次,但又说不清是什么香料,妙极 。