1 油 炸 可 使 鱼 及 虾 的 口 感 酥 松，同 时 突 出 鱼 香 味。油炸不 足，风 味 不 强 烈。油 炸 过 头，会 出 现 焦 味。虾米用黄酒浸泡,可 除 虾 臭 、虾 腥。
【沙茶酱的注意事项】2 另 一 种 沙 華 酱 配 方 :花 生 酱I6% <甜 酱 1 0 %，芝麻酱7 % ,花 生 油 7 % ,猪 油 2 %，辣 椒 酱 1 6 %，虾 米 4 %，淡 酱 油 7 %，砂 糖 4 %，辣 椒 粉 1 7 % ,蒜 干 1 %，葱 干 1 %，环己基氨基磺酸钠0.1 5 % ,小 茴 香 0. 2 5 %，大 茴 香 0.2 5 %，味 精 0.5 %，山梨酸钾0 . 0 5 %，水 5 % ~ 1 0 %。

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