酒精和白酒是什么发酵的

1、酒精是酵母菌在无氧呼吸的作用下,将糖类转化而成的淀粉在各种酶的作用下分解成低聚糖,酵母菌再在无氧呼吸的作用下将其分解成酒精 。
【酒精和白酒是什么发酵的】2、白酒也是酵母菌在无氧呼吸的作用下,将糖类转化而成的淀粉在各种酶的作用下分解成低聚糖,酵母菌再在无氧呼吸的作用下将其分解成酒精,但白酒是开放式生产,主体中酒精和水的成分占据98%,剩余2%则是在,其他复杂微生物的共同作用下产生了香味 。