烤面筋酱料详细配方烤面筋酱料配方及制作过程 _经验分享

【烤面筋酱料详细配方烤面筋酱料配方及制作过程】
烤面筋秘制配方烤面筋秘制配方介绍1、第一步:烤面筋制作。500克面筋粉、水 1000克盐、5克鸡精5克鸡粉10克。
（1）发面：把水加热到40度左右。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起。放置20分钟。
（2）醒面：放置20分钟后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上。放置1小时。夏天30分钟。
（3）切面：把醒好的面放到案板上切成小条。缠面：两个筷子夹住面条,左右让筷子转动。右手把面筋条拉长。边卷边缠。缠成蝉蛹一样的形状。最后尾部和面体捏在一起。把缠好的面放到清水中待用。
（4）煮面：等大火开锅后放入面筋快速搅动。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅。捞出面筋放入凉水中。
2、第二步:红油制作.（1）配料：草果2两、八角4两、桂皮4两、肉寇4两、白芷4两、良姜8两、小茴香4两、香叶4两。
（2）打磨成碎粉。将450色拉油加热，将油倒入盆中,加入辣椒粉180G 。鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到一边待用。再将色拉油烧热，加入麻椒粉30G、花椒粉20G、香菜籽粉15G、黑胡椒粉10G、大料30G熬到出香,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌。将盆中物料静止一会放凉,加入250G花生酱250G芝麻酱,搅拌均匀盖上盖子,放8个小时就能直接使用。
3、第三步:撒料的制作。新疆孜然100克、熟芝麻100克、花生100克、小茴香10克。将以上材料全部打碎，放入锅中炒制出香即可。
烤面筋酱料详细配方
1，烤面筋所用香辣酱料的秘制配方：主料豆瓣酱100g，色拉油400g，食盐25g，葱花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g 。具体制作方法：磨中热锅凉油，烧制四至五成热，将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅，中间添少许水，约15分钟的时间待至无水气出来即可。
2，烤面筋所用咖喱酱料的秘制配方：主料咖喱粉50g，主料瞎键山咖喱油30g，料酒30g，洋葱粉25g，胡椒粉5g，盐10g，辣椒面25g，鸡精5g以及香油30g 。制作方法：按照这个量把它们搅拌均匀，刷在面筋上面即可，这个操作比较简单。
3，烤面筋所用常用酱料的秘制配方：主料甜面酱10g，主料芝麻酱10g，大豆油50g，姜5g，葱5g，辣椒粉 10g，花椒粉3g，盐5g，糖 5g，大料粉1g，丁香粉1g，注意丁香也可以不加，如果加了一定不能过量。制作方法：油加热至四成热后，放入葱、姜，煸炒出香味后捞出来扔掉，加入其余的调味料，最后再加入芝麻酱、甜面酱和加水，熬成粘稠状。
扩展知识：
烤面筋亮蚂是一种传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。
烤面筋秘制配方
1、第一步:烤面筋制作。500克面筋粉、水 1000克盐、5克鸡精5克鸡粉10克。
（1）发面：把水加热到40度左右。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起。放置20分钟。
（2）醒面：放置20分钟后把面取稿困出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上。放置1小时。夏天30分钟。
（3）切面：把醒好的面放到案板上切成小条。缠面：两个筷子夹住面条,左右让筷子转动。右手把面筋条拉长。边卷巧哪边缠。缠成蝉蛹一样的形状。最后尾部和面体捏在一起。把缠好的面放到清水中待用。
（4）煮面：等大火开锅后放入面筋快速搅动。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮。期间孝敬码要经常搅动以免面筋贴在锅底。待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅。捞出面筋放入凉水中。
2、第二步:红油制作.（1）配料：草果2两、八角4两、桂皮4两、肉寇4两、白芷4两、良姜8两、小茴香4两、香叶4两。
（2）打磨成碎粉。将450色拉油加热，将油倒入盆中,加入辣椒粉180G 。鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到一边待用。再将色拉油烧热，加入麻椒粉30G、花椒粉20G、香菜籽粉15G、黑胡椒粉10G、大料30G熬到出香,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌。将盆中物料静止一会放凉,加入250G花生酱250G芝麻酱,搅拌均匀盖上盖子,放8个小时就能直接使用。
3、第三步:撒料的制作。新疆孜然100克、熟芝麻100克、花生100克、小茴香10克。将以上材料全部打碎，放入锅中炒制出香即可。
烤面筋酱料的配方是什么？烤面筋的酱料配方如下：
一：香辣酱料配方
1：原料
豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克
2：制作
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
二：辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热，把所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可
。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油50克、柱候酱50克、鲜汤30克、葱油50克、味精5克、盐5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
正宗烤面筋的调料配方都有啥调料面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长…… 飘香烤面筋酱的调制 : 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱
烤面筋秘制配方烤面筋秘制配方：鸡精30克、花椒粉20克、辣椒面200克、盐40克、色拉油240克；制作时先将色拉油烧热，等油温降到4成热，然后把所有的调料都放入碗中搅拌均匀即可。
咖喱味的酱料配方
1、原料：咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食盐10克、胡椒粉3-5克、鸡精5克、香油30克、辣椒面25克、洋葱粉25克
2、制作：将所有调料充分搅拌均匀即可。
辣味酱料配方
1、原料：辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克
2、制作：将色拉油倒入锅中，开大火将油烧热，然后把油放凉到四成热，再把所有调料放入锅中搅拌即可。
烤面筋的做法
1、把买回来的面筋用签子串好；
2、将熬好的酱汁刷到面筋上；
3、将面筋放在小火上烤；
4、烤到有香味，大约2分钟，再刷一次烤酱，再刷上红油；
5、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。
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烤面筋酱料详细配方 烤面筋酱料配方及制作过程

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