【玉根头做法】1、玉根头就是大头菜 。
2、腌制方法：
在初冬时候将大头菜拔起 ， 在地里摊晒一两天 ， 收回家后将它洗净、晾干，削去须根和斑疤，把叶和叶柄扭打成结 。然后用刀从直根尖部纵向剖成薄片 ， 但不能剖到底 ， 剖到叶柄和直根结合的部位时适可而止 。再晾晒一两天后，用盐将之层层擦一遍，然后把大头菜堆在木盆中 。把甏洗净、擦干 ， 将大头菜逐步填入甏中，用手压实至三分之一甏时，就要用“揿头”揿了 。之后的工序和腌冬菜一样，这里不再重复 。到了第二年初夏时开甏，大头菜可生吃 ， 也可切成条用油炒 ， 还有“大头菜豆板汤”的味道，也很受人们推崇 。