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1、食醋与猪骨汤:炖猪骨汤时不加食醋,溢出的无机盐均以有机复合物的形式存在,这样食物的营养成分比较容易被吸收 。若加上食醋,虽然汤中的无机盐有所增加,但多以无机离子的形式存在,不利于机体的吸收,会造成营养成分的损失 。
2、食醋与青菜:青菜中的叶绿素在酸性环境中极不稳定,其分子中的镁离子会被氧离子取代而生成一种橄榄脱镁叶绿素,食物的营养成分大大降低 。
3、食醋与胡萝卜、南瓜、海参、牛奶、羊肉、落葵:食醋能破坏胡萝卜素,降低胡萝卜的营养价值 。
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