1、炖汤食材的选用技巧 ， 广东人炖汤的食材讲究七分肉三分骨，通常是把瘦肉和骨头按7：3的比例搭配下锅 ， 瘦肉的主要作用是增加汤汁的肉鲜味，而骨头则可以增加汤汁的骨香味 。
2、炖汤食材的氽水技巧 ， 完美的广东炖汤要经过两次氽水，只有这样，才能保证炖好的汤香味浓郁且汤汁清澈 。
3、食材入汤的技巧 ， 把经过两次氽水的食材放在炖盅里以后 ， 不要着急加水 。另起一锅，添加清水和调味料一起烧滚，然后再倒入炖盅里开始炖制 。
【做广东靓汤技巧】4、调味料的使用技巧，广东人以前炖汤不喜欢加太多的调味料，通常是只加生姜片和盐来调味 。但是 ， 现在食材的品质和鲜香味大大的不如从前了，所以现在的广东人炖汤就增加了冰糖和陈皮 。
5、隔水蒸炖是广东炖汤常用的方法，食材在隔水蒸炖之前一定充分的密封好，而且要用玉扣纸来密封 ， 因为这种纸的密封效果非常好 。