做广东靓汤技巧

1、炖汤食材的选用技巧 , 广东人炖汤的食材讲究七分肉三分骨,通常是把瘦肉和骨头按7:3的比例搭配下锅 , 瘦肉的主要作用是增加汤汁的肉鲜味,而骨头则可以增加汤汁的骨香味 。
2、炖汤食材的氽水技巧 , 完美的广东炖汤要经过两次氽水,只有这样,才能保证炖好的汤香味浓郁且汤汁清澈 。
3、食材入汤的技巧 , 把经过两次氽水的食材放在炖盅里以后 , 不要着急加水 。另起一锅,添加清水和调味料一起烧滚,然后再倒入炖盅里开始炖制 。
【做广东靓汤技巧】4、调味料的使用技巧,广东人以前炖汤不喜欢加太多的调味料,通常是只加生姜片和盐来调味 。但是 , 现在食材的品质和鲜香味大大的不如从前了,所以现在的广东人炖汤就增加了冰糖和陈皮 。
5、隔水蒸炖是广东炖汤常用的方法,食材在隔水蒸炖之前一定充分的密封好,而且要用玉扣纸来密封 , 因为这种纸的密封效果非常好 。