1、生姜：生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40至100厘米 。品种有：青州竹根姜、山农一号生姜、青州小黄姜；
2、干姜：中药名 。为姜科植物姜的干燥根茎 。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥 。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”；
【什么叫生姜干姜老姜】3、老姜：俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜 。

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