羊肉的百科知识,

【羊肉的百科知识,】羊肉的营养价值羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高 。羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多 。‘羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味 。
羊肉的食用效果温补脾胃用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症 。温补肝肾用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症 。补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛 。保护胃黏膜羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化 。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用 。羊全身是宝 。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值 。补肝明目羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果 。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品 。增加高温抗病能力在夏季吃些羊肉是有益处的,适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠,这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳,秋冬养阴”的观点也是契合的 。夏天吃羊肉,当因人而异 。如果是体质偏热,阳偏盛的人,则不适合食用羊肉 。
羊肉的食用禁忌感冒发烧以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食 。发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用 。暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食 。羊肉不可烧焦烤糊,否则不仅肉老不鲜,还会产生致癌物 。吃完羊肉后 不宜马上饮茶,否则可导致排便不畅或大便秘结 。
羊肉的搭配宜忌宜 羊肉 + 豆腐,清热泻火、除烦、止渴,宜 羊肉 + 白萝卜,消积滞、化痰热,宜 羊肉 + 海参,养血润燥,宜 羊肉 + 刀豆,补肾壮阳,宜 羊肉 + 香菜,去腥
羊肉的选购优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆 。
羊肉的烹饪小技巧羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小窍门:方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,如放几块橘子皮更佳 。方法二:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出 。方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔,放入与羊肉同煮 。方法四:每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克 。方法五:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料 。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴 。