牛排怎么选肉

1、TENDERLOIN(菲力牛排)选牛脊上最嫩、不含肥膘的肉 。
2、RIB-EYE(肉眼牛排),选牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香 。
3、SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)选牛外脊肉 。牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃 。
【牛排怎么选肉】4、T-BONE(T骨牛排)选牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著 。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用 。