1、将肉在火上烤黄 ， 放在温水中泡软 ， 刮去黄焦皮及脏物 ， 擦干 。而后在皮上划成虎纹花刀 ， 再以清水洗净待用 。
【泡皮肉的做法】2、把姜拍疏 ， 葱切3厘米长段 。把腌雪里红梗除去根梢 ， 切成2厘米长段以后 ， 用凉水洗净 ， 稍干后用油炸焦待用 。
3、在锅里放些清水 ， 旺火烧开后 ， 加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐 ， 再放肉(皮朝上) 。
4、待汤烧开以后 ， 撇去浮沫 ， 有文火煨至3～4成熟时 ， 把肉翻过去再继续煨 ， 当肉煨到8～9成熟时 ， 捞出来把肉皮朝下 ， 放在碗内 ， 把汤汁倒在肉上 ， 再加上待用的雪里红梗 ， 上屉用旺火再蒸15～20分钟 。而后皮朝上扣入盘里 ， 把汤汁浇入炒勺中煮浓后 ， 浇在肉上即成 。

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