【如何挑选银耳】1、看 。质量好的银耳 ， 耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 色泽呈白色或略带微黄 。
2、摸 。质量好的银耳应干燥 ， 无潮湿感 。
3、尝 。质量好的银耳应无异味 ， 选购时可取少许试尝 ， 如对舌有刺激或有辣的感觉 ， 证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
4、闻 。品质新鲜的银耳 ， 应无酸、臭、异味等 。存放时间较久的陈银耳 ， 不仅色泽会逐渐变黄 ， 而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。如能闻出酸味或其他气味 ， 则不能再食用 。

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