黑木耳：1、优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性 。2、取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少 。3、纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气 。正常木耳为暗褐色或黑色，表面平滑，质地松散、干燥，组织纹理里清晰，气味微香 。
市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级 。
一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性 。
二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀 。
三级品：色泽暗褐色，朵形不一，无泥杂，无虫蛀 。
四级品：不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象 。
【木耳薄的好还是厚的好】等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差 。
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