【怎么把鱼肉和鱼刺分离】首先把处理好的鱼放在菜墩上 ， 掀起鳃盖 ， 把头与脊骨连接的部位斩断 ， 再用平刃钢刀从鳃中伸进鱼体内 ， 紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进 ， 使鱼刺和鱼肉分开 ， 用同样方法 ， 再使另一面的鱼刺和鱼肉分开即可 。此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损 ， 适合制作高档菜肴 。但选料时不宜过大 ， 过大刺硬难取 。
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