1、赛螃蟹是一道传统特色名菜 , 口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜 。
2、以鱼肉为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄 。
【赛螃蟹】3、此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味 , 故名“赛螃蟹” 。
4、原料:鱼肉200克、鸡蛋250克、花生油100克、湿淀粉10克、芝麻油5克、清汤100克、绍酒25克、姜末5克、味精4克、葱末5克、精盐3克、醋10克 。
5、将鱼肉洗净切成小条,先加入绍酒、味精、盐腌制一会 , 然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用 。
6、勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒人漏勺内,控净油 。
7、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀 , 将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀,把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡 。
8、另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后 , 随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成 。外带姜醋汁一起上桌 。