把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的瓤挖出，放糖拌匀，在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀，取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎 。将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐即可 。
【鸡蛋西红柿饺子馅的做法】饺子是每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品 。相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿 。”
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