1、炒鳝丝是用黄鳝制作的一道上海风味的传统菜肴 。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。
【黄鳝丝的家常做法】2、腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半 。
3、黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油 。
4、下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟 。

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