1、鱼头洗净后 ， 从鱼身的部位下刀 ， 对半切成鱼皮相连的两部分 ， 用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
2、撒少许盐和料酒 ， 均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片 ， 腌制10分钟；
3、锅中加入植物油 ， 烧热后放入葱段和姜片；
4、炸出香味后 ， 将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片 ， 铺在盘中；
【剁椒鱼头的做法有哪些】5、将腌好的鱼头 ， 鱼皮朝上放入盘中 ， 均匀铺上一层剁椒 ， 放入已经上汽的蒸锅 ， 大火蒸10分钟左右；
6、将蒸好的鱼头取出 ， 沥掉盘中多余水分 ， 烧热葱油 ， 趁热浇上；再淋上少许香油；
7、最后撒上葱花即可 。

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