1、选一段肥肉相间的五花肉（不需要太瘦） 。
2、五花肉洗净后，切成薄片 。（越薄越好）
3、菜心用冷水泡一下，洗净 。
4、洗净后的菜心切碎 。
5、蒜剥去外皮后 ， 切成片状 。
6、热锅不用下油 ， 下五花肉 。
7、小火慢煎至五花肉出油收缩，表面变焦 。（这个步骤需要耐心些哦，慢慢煎到焦黄的五花肉香味会出来，出的油也够炒接下来的菜心）
【猪油渣炒菜心步骤】8、加入蒜片爆香 。（此处开始转大火了）
9、加入菜心快速翻炒约3分钟 。
10、待菜心全部变软后，加少许盐，炒匀后收锅 。