1、材料：鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜
2、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净 。
3、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味 。
【四川干煸鳝鱼的做法】4、芹菜梗切成节 。干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味 。
5、锅中放入50克左右的油 ， 烧到沸腾 ， 放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软 。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生 。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可 。