1、汤：鸡或骨汤1.5升 。
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖 ， 等糖融化后 ， 颜色变深红并翻白泡时 ， 倒入卤水中 。这种方法卤出的肉又红又亮 ， 味道极好 。
3、配料：八角15克 ， 茴香15克 ， 桂皮20克 ， 草果15克 ， 花椒15克 ， 山萘10克 ， 甘草10克 ， 香叶5克 ， 丁香5克 ， 前5样必要 ， 后4样配多少算多少 。精盐100克 ， 味精30克 ， 姜30克 。卤三次后 ， 所有料按三分之一补加 。
【卤肉锅魁的做法】4、卤肉：五花肉400克 ， 用开水煮一下 ， 去掉血泡 ， 再放入卤锅中 ， 烧开后小火卤30分钟 。

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