蛋白粉可以作为牛轧糖的高泡保水的作用 。
【牛轧糖为什么要加蛋白粉】蛋白粉在食品工业上应用很广泛 。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用 。

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