鲜猴头菇需要焯水吗鲜猴头菇的家常做法大全 _经验分享

新鲜的猴头菇怎么处理新鲜猴头菇清洗干净就可以食用了，如果是干的猴头菇就需要泡发，泡发的方法有很多，清洗完毕蒸或者煮一下，处理完毕熬汤或者炒着吃都可以，熬汤很鲜美，营养丰富。猴头菇的泡发比较复杂一般的蘑菇要繁琐一点。可以采用以下四种方法进行泡发。1.将猴头菇用清水洗净，冷水浸泡三小时，放入盆内.加入沸水上笼燕几个小时.直至手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。2.将猴头菇洗净放入清水锅中，用小火慢慢煮几个小时，直至发透即可。3.将猴头菇洗净放入沸水锅中，加入一点碱，用小火慢慢煮，直至将猴头菇发透，之后用清水反复清洗，直至去净碱味。4.将猴头菇洗净放入漪水锅中.用小火炯煮2一3小时.然后加入高汤或食用油，继续煮至猴头菇发透。
猴头菇怎么吃鲜猴头菇的做法1、取新鲜猴头菇，将它用清水冲洗一遍，然后在盆子里装着1%的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分。（猴头菇的外形很容易把细菌和虫子都藏在茸毛下，所以前期的清理工作一定要细致完成）
2、将洗净新鲜的猴头菇，放进清水锅里，开大火将其煮沸，然后加入一勺浓缩的高汤，慢火继续煮十五分钟后，熄火，捞起。
3、把猴头菇晾凉后，然后切成小片，装进盘子里，备用。
4、烧锅热豆油，把红尖椒放进锅里爆香，倒入酱油调味，撒上食盐，然后加入一勺高汤。（烧制的时候一定要用小火，以免温度过容易糊锅）。
5、最后将调好的汁淋在猴头菇上即可食用
鲜猴头菇需要焯水吗
新鲜猴头菇煲汤不用焯水，其实新鲜猴头菇是没有苦味的，煲汤非常鲜美，苦涩源自于猴头菇被晒干后，本身所蕴含的皂甙，被烘干过程中而氧化了，导致皂甙带有苦涩，而这股苦涩味大多残留在猴头菇山亮缺根部，只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。
新鲜猴头菇煲汤通常都是泡键猜发，可逗辩以先准备一盘淘米水，下少许盐和小苏打，明火加热至40~50度的温水状态，关火取出，猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时即可。
鲜猴头菇的做法鲜猴头菇怎么做1、主料：猴头菇200克、黑木耳50克、虾仁50克、腊肠30克、柿子椒1个、西兰花50克、红椒1个。
2、辅料：生抽5克、胡椒粉2克、盐2克、高汤100克、姜适量。
3、用水泡软后，水中加少量高汤，再蒸40分钟，把猴头菇涨发好。
【鲜猴头菇需要焯水吗鲜猴头菇的家常做法大全】 4、猴头菇泡发好撕成小块，黑木耳提前发好撕成小片，鲜虾取虾仁备用，腊肠切片，青红椒切片。
5、锅中放少许油，下入姜末、蒜和腊肠炒香。
6、放入猴头菇和黑木耳。
7、翻炒一分钟左右。
8、加入高汤。
9、再添加适量的开水。
10、加胡椒粉，中小火煨炖几分钟。
11、待汤汁基本收干，下入西兰花和虾仁，加盐。
12、加少许生抽翻炒约1分钟。
13、最后放入青红椒翻炒均匀即可。
鲜猴头菇的怎么晒干把新鲜的猴头菇直接放在阳光下晒干或者或者用烘干机烘干。这样新鲜的猴头菇失去了水分，细菌不容易繁殖，但是营养成分还在，然后把它们用干净塑料袋密封，能保存很长一段时间。
新鲜的猴头菇含有丰富的营养，容易生虫腐烂。在晒干的前提下，再把猴头菇放入合适大小的陶瓷罐里，密封保存。陶瓷罐内要铺上一层防潮的食品包装纸，平时不用的时候尽量不开容器的盖子，以防空气进入。
扩展资料：
猴头菇是中国著名的名贵食品，它们的外形看上去就像一只金丝猴的头部，故称“猴头菇”新鲜的猴头菇买回来，如果想长时间保存，是需要正确的方法和技巧的。除了以上晒干的方法来保存猴头菇之外，还有以下几个方法可以选择。
1、把新鲜的猴头菇放入温度在二到四度的冰箱。
一般新鲜菇类食品在二到四度的低温下，可以保存得比较久。把新鲜的猴头菇买回来以后，直接将它们放入温度在二到四度的冰箱里保存，记得温度要保持一定的恒温，不要低于零度，以免冻坏。
2、用有保鲜膜的盒子把新鲜的猴头菇包装起来。
用有保鲜膜的盒子把新鲜的猴头菇包装起来。但是不需要把空气完全抽离，应该保持部分空气在包装里面。因为新鲜的猴头菇需要部分氧气才能保持新鲜。
3、把新鲜的猴头菇分别独立分开，然后放在阴凉通风透气的地方。
买新鲜的猴头菇回来后，要把它们分别独立存放。因为如果把它们堆放在一起，会互相吸附对方的水分，品质稍差的猴头菇会影响其他品质良好的猴头菇，所以，保存新鲜猴头菇，一定要把它们分开存放。
新鲜猴头菇的吃法和注意
猴头菇食用方法多种多样，可煮、炒、炖汤等，注意干制的猴头菇带有苦味，用干制的猴头菇炖汤喝，建议用量不必太多，以免煮出来的汤味道发苦影响食用口感。
新鲜猴头菇解决干净之后吃最好吃，由于新鲜的猴头菇表层爬满了毛绒绒刺乳状物。它们的长短贴近三厘米，在这种刺状物质中有很多病菌和尘土及其小虫子，假如选购新鲜猴头菇之后不用心清理，会吃进肚子里。
鲜猴头菇在清理时应当用盐水侵泡三十分钟，随后再用水流反复清洗。清洗干净之后的猴头菇也要放进开水中焯烫一下，焯烫时间为二分钟。焯好之后取下要把猴头菇中的水份所有排出，那样能除去它的涩味，能够让搞好之后的猴头菇更美味。
新鲜猴头菇的吃法
1、大骨汤猴头菇
新鲜猴头菇在应用时需要用冷水提早把它清洗，随后再次下锅添加适量的大骨汤加温烧开用低火煮15分种。煮好之后把猴头菇减温切割成小块，立即摆在菜盘中。随后在炒菜锅中加点油添加适量的红尖椒香味再倒进适当生抽酱油和食盐调料，最终再添加适量的大骨汤，沸腾之后把料汁立即浇在猴头菇上边。
2、猴头菇炖猪瘦肉
猴头菇能够和猪瘦肉配搭在一起炖着吃，那时候提前准备新鲜猴头菇三朵，猪瘦肉500克，姜片和食用盐各适当。把新鲜猴头菇清洗之后把它切割成一小块，猪瘦肉清洗之后也切割成小块并且要放到开水中焯烫一下。包好之后的兽肉和猴头菇放到火锅中，添加生姜片和冷水一起炖制两小时，炖好之后放盐和色拉油调料。

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