黄腊丁做法

1、黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点 。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下 。
2、接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料 。
3、先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的 。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿.
【黄腊丁做法】4、起锅倒油 , 先将大蒜瓣炸的表面焦黄 , 然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒 , 直到炒出香味 。
5、加入一大碗水,淹没鱼即可 。开水最好,没有开水,凉水也行 。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些 。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)
6、开大火 , 汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入 。
7、继续大火,来一小勺白糖 , 非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了 。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿 。
8、喜欢的勾个薄芡 , 不喜欢的,不勾芡也行 , 一勺鸡精,关火 , 撒一把小香菜,即可装盘 。