1、凉拌木耳:将黑木耳用冷水泡发 , 变软后冼净;锅中倒入清水 , 煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用;沥干木耳,大蒜切碎;起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香;加入2勺剁椒酱翻拌均匀;将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀;将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀;最后放上两小勺火麻油 。
2、凉拌粉皮:将粉面加入清水打成浓汁 , 上火熬成糊状,熬好后摊在木板上 , 薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘 , 撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成 。
3、凉拌卷心菜:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起 , 不可过度 , 沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此 , 还可加入虾米、香干、青红辣椒丝 , 调以醋 , 做成糖醋味卷心菜 。
【凉拌菜的做法娄国民熟食】4、凉拌绿豆芽:将绿豆芽拣去杂质洗净 , 入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝 , 撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀 , 最后浇上醋、香油盛盘即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
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