心血管疾病|一勺猪油等于五副药？常吃猪油对心血管是好是坏？告诉您真相( 二 ) 脂肪酸|发病率

加上猪油渣在反复高温煎炸环境下，还会发生化学反应，可能产生对人体有害的成分。所以，从健康角度来看，不建议多吃猪油渣。

?三、为什么现在少吃猪油，心血管疾病发病率却在增长？
关于食用油的使用，很多家庭已经逐渐采用植物油代替猪油了，可心血管疾病的发病率却还是居高不下，这是为何？
其实，油脂对人体健康来说，是一项不可或缺的存在，它具有提供热量（占热能总摄入的20~50%）、提供必需脂肪酸、提供脂溶性维生素并促进吸收等多种作用，从人体生理功能的角度来讲，猪油和植物油功能并无太多区别。
但与植物油相比，猪油当中的饱和脂肪含量就要高出很多了，大概是橄榄油的2.92倍，大豆油的2.58倍，花生油的2.25倍......而长期过量摄入饱和脂肪，会通过多种方式，提升高血压、糖尿病、卒中等疾病风险。

?因此，在日常膳食中，用植物油代替动物油，的确能更加利于心血管健康。

需要强调的是：心血管疾病发病率的增长是和生活方式的改变、人口寿命延长、医疗诊断技术进步等多因素的综合作用结果，不能因为吃猪油减少和心血管疾病发病率上升同时发生就认为这两者有关。
总之，不管是吃什么油，只要注意控制量，就能同时享有安全和美味，不需要“谈猪油色变” 。当然，最好的吃油方法是换着吃不同种类的油。

?参考资料：
[1
《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》.健康时报.2021-10-21
[2
《吃猪油的好处，只有 1 个！》.腾讯医典 .2022-02-04
[3
《防癌食物or血管\"杀手\"？猪油渣到底健不健康？终于有靠谱的答案了》.科普中国.2021-08-27
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