你常扔掉的5种蔬菜“边角料”，有些营养远超留下的！( 二 ) _健康小知识

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营养对比
羽衣甘蓝VS萝卜叶：羽衣甘蓝的营养特色之一就是胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质含量很高，萝卜叶在其他营养成分不逊色的同时，在钙、铁、热量低上更胜一筹！
羽衣甘蓝VS萝卜：羽衣甘蓝中倒是还含有硫代葡萄糖苷、酚类化合物等植物化学物，这些物质的提取物在体外实验和动物实验中表现出了对抗自由基、减少氧化应激反应、抑制癌细胞生长、改善血脂等效果，对于心血管疾病、2型糖尿病具有潜在的保护作用。 [3]但所有十字花科蔬菜中都富含这些植物化学物，包括我们的萝卜。

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相关菜肴
清炒萝卜叶、萝卜叶包子、萝卜叶炒鸡蛋。
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莴苣叶
现在正好是吃莴笋的时候，凉拌或者清炒个莴笋，开胃又美味。大家吃莴笋通常只吃茎部，那可能是因为很多朋友还不知道——丢掉的莴笋叶比莴笋营养强多啦！
营养对比
莴笋叶里的胡萝卜素、维生素B2、维生素C都是茎的好几倍，但莴笋的钾含量更高，达到了212mg,有点接近香蕉了。

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数据来源：中国食物成分表
相关菜肴
首推莴苣叶饭！做法很简单，蒸饭时除了莴苣叶和米饭，再加点油，盐，鸡精搅和搅和一起蒸就好。

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图片来源：下厨房&十月青橙
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茄子皮
吃茄子到底要不要削皮？这个问题相信曾经困扰了一些朋友，削皮吧麻烦，不削皮吧担心农残（通过好好清洗是可以大大降低风险的）和影响口感，而且那薄薄的一层茄子皮有营养吗？
营养对比
茄子含水量高达91%-93% ，只有不到10%的「干货」，吃个一斤（500g）也就才125kcal左右，和一个普通苹果热量差不多。茄子富含酚类和生物碱，具有一定的健康益处，关于茄子的保健效果这方面也有很多研究。

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茄子果皮中的酚类等有保健效益的物质含量确实远高于茄子果肉[4] ，紫色茄子皮中还含有不少的花青素。如果不讨厌茄子皮的味道，还是建议带着皮吃的。
不过如果你就是不想吃茄子皮，那剥了也没问题，毕竟茄子皮只有薄薄一层，其中的保健物质含量也不至于能产生很大影响。
以上蔬菜边角料，你吃过哪些？
参考资料
[1]Bovell‐Benjamin,AdeliaC."Sweetpotato:areviewofitspast,present,andfutureroleinhumannutrition."Advancesinfoodandnutritionresearch52(2007):1-59.
[2]谢克英,杨庆莹,孙瑞琳等.红薯叶的营养研究[J].河南农业,2015,(14):37-38.
[3]?amec,Dunjaetal.“Kale(Brassicaoleraceavar.acephala)asasuperfood:Reviewofthescientificevidencebehindthestatement.”Criticalreviewsinfoodscienceandnutritionvol.59,15(2019):2411-2422.doi:10.1080/10408398.2018.1454400
【你常扔掉的5种蔬菜“边角料”，有些营养远超留下的！】[4]蔡如玉.茄皮中活性成分的提取、含片制备及降血糖作用初步研究